Última actualización octubre 21st, 2026 11:23 PM
El aroma a carne asada, el dulzor del mote con huesillos y la infaltable empanada son los pilares indiscutibles de las Fiestas Patrias. Sin embargo, detrás de esta tradición culinaria se esconde una bomba energética que, sin control, puede transformar un festejo en un desafío para el metabolismo.
Betsabé Gajardo, académica de la Escuela de Nutrición de la Universidad de los Andes, advierte que si bien no existen culpables únicos, hay platos que destacan por su alta densidad calórica. Según la experta, el impacto energético es una variable que depende del tamaño, la receta y los ingredientes añadidos, pero es posible identificar a los protagonistas de este mapa calórico dieciochero.
El ranking lo encabezan los tragos preparados, como el terremoto. Estas mezclas de alcohol, helado, granadina y bebidas azucaradas concentran una cantidad de energía alarmante en apenas un vaso. Le siguen de cerca las empanadas, especialmente las fritas o aquellas con masas gruesas; una unidad de pino al horno de 200 gramos aporta cerca de 500 kcal, el equivalente a una comida completa.
El choripán también se suma a la lista con un aporte estimado de 450 kcal, aunque la cifra es volátil: todo depende de la generosidad en el uso de salsas como la mayonesa. Las carnes grasas y el mote con huesillos cierran esta categoría, donde un vaso de 300 ml puede sumar otras 350 kcal a una cuenta que ya viene cargada.
El verdadero riesgo, sin embargo, no reside en un solo alimento, sino en el fenómeno de la acumulación. La académica explica que el problema surge cuando se encadenan estos platos en una sola jornada: empezar con una empanada, seguir con un choripán, continuar con cortes de carne grasos, ensaladas con mayo y cerrar con un postre dulce crea un escenario donde la ingesta energética supera por mucho las necesidades diarias de cualquier persona.
Más que un llamado a la restricción absoluta o a eliminar el menú típico, Gajardo propone una estrategia de equilibrio y consciencia. Celebrar no significa renunciar a la tradición, sino cambiar la forma en que nos servimos. La clave está en no ver la parrilla como un todo homogéneo y empezar a darles el protagonismo que merecen a las verduras, permitiendo que la moderación sea la que realmente invite a disfrutar de estas fiestas sin pasar la cuenta después.
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